Porzione	6 persone
Ingredienti	12 filetti di pesce persico 1 uovo 1 pugno di farina bianca 1 pugno di pangrattato mezzo etto di burro 5-6 foglie di alloro
Preparazione	Pulire e lavare il pesce. Tagliare via la testa e la coda, disliscarlo e poi asciugare i filetti su un canovaccio da cucina. Passarli nell'uovo sbattuto, mischiare un pugno di farina bianca a un pugno di pangrattato e impanare. Friggere i filetti in abbondante olio bollente, insaporito con le foglioline di alloro. Prima di toglierli dal fuoco regolare di sale, poi togliere l'eccesso d'olio adagiandoli qualche minuto su un foglio di carta assorbente da cucina. Servire i filetti caldissimi, guarniti con fettine di limone